每逢1號的約定 – 第34回之雜菌意大利飯

大家結了婚還會慶祝拍拖紀念日嗎? 我知我知係好煩，又拍拖紀念又結婚週年，但其實只是取其名令生活天天都有籍口慶祝（笑）幸好老公好樂意，有時我忘記了但他也記得呢！

我們每逢1號（因為我們是某年某月的1號開始的）都約定一起吃飯，以前會book餐廳出去吃，但現在都想食平D，不過在家慶祝都要有體面！所以上星期特意試做我最愛的Mixed Mushroom Risotto ，簡單之餘又好味健康!

2人份量 (3碗，因為老公食多碗 >v<)

材料：

意大利米                                150g

牛肝菌                                    10g (用100ml 開水浸軟切細）

雜菌 (白磨菇/ 鴻喜菇)           200g

洋蔥                                        半個（切小塊）

Parsley                                     1小株（切碎）

雞湯                                        450g

白酒                                        30ml

牛油                                        1茶匙

Parmesan cheese (芝士碎）   2匙 (份量可按個人喜好/ 不放都很好味更不會太膩)

鹽/黑椒                                   少許 (份量可按個人喜好)

步驟：

1. 加入少許油，中火炒香洋蔥

2. 加入牛肝菌及雜菌用中小火慢慢炒香。

3. 加入意大利米

4. 先加入白酒，後慢慢遂少遂少加入雞湯400ml，用中小火慢慢炒勻20分鐘，至水份收乾。切忌用太大火，否則水份乾透但米又未軟。

5. 煮至中途10分鐘後，逐少加入浸牛肝菌的水（約80ml），繼續攪拌，待水份收乾後再繼續加雞湯攪煮，最後約剩餘50ml雞湯。

6. 約20分鐘後，加入剩餘50ml雞湯，然後加蓋煮8分鐘。

7. 開蓋後若發現有太多水份可轉大一點火攪拌把湯收乾，之後加入牛油和芝士攪勻

8. 最後灑上鹽/黑椒和Parsley，意大利飯便可上碟了!

整個過程不用30分鐘，雜菌意大利飯配香煎銀鱈魚又是一頓愉快的晚飯了~